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標(biāo)題: 四個煮雞蛋的小訣竅 [打印本頁]
          

          
作者: 三鹿黑心奶    時間: 2008-9-24 12:28
          
標(biāo)題: 四個煮雞蛋的小訣竅
          四個煮雞蛋的小訣竅
          
% p: Q+ R, D  ~! G0 B會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
          
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　　1、泡水。
          
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　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。# n; V- E  r+ Z& u, i
          

          
% p5 s1 ?& u$ X, W4 d. s( Z. W　　2、火力。& H# d+ p, Q4 [+ M
          

          
5 ?% s8 s; l2 M+ x　　煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。. G+ ?% C* m% A$ t. j7 F6 [3 v  m
          
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　　3、時間。
          
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8 C+ E+ H8 T' v, T/ l  @, J- e　　在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
          
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　　4、攪動。
          
" k6 h4 A% N. `5 g/ ~/ ]! `　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧




          

          

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