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標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P] [打印本頁]
          

          
作者: 中都社區(qū)    時間: 2009-4-21 12:03
          
標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
          五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　
          
* D  s' |. {8 r
          
( R% [2 o  u, u! Z- z1 d* Q# \# a　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,5 H0 z8 P" M, A. E- e7 h+ W# H# M2 a
          
　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!
          
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; E. d- L) e- s3 R# ^; C8 b+ y　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
          
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  W9 f2 Y" I1 m, }+ F1 m' I. S/ \
          
　　1.3 g# r$ Q$ x1 R
          

          
" Q6 Y) s% w! s- T$ N) ~: w  ]干菜先洗凈，浸泡2-3小時；這個就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
          
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將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進去.一定要冷水煮肉!)
          
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將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.
          
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　　4.! N0 W/ w3 }( a1 i$ X8 G: a, p! ?
          

          
4 t) ~; A& `$ _: `" A將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時候會有很大的聲音.油要是放多了,會溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,) [4 ]' L3 u# w
          
　　
          
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將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.
          
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將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,
          
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( H3 ?& y/ E6 ?" m* [然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時,
          
. P2 x1 }9 w3 n: _　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對的味道不一樣,) z' ]- U, c+ ^( d5 v  u1 {% _
          
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蒸好之后，9 }' p! X. m* w, ^  x7 {
          
　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
          
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鍋中煮開汁后略加水淀粉，就OK啦!!!5 w7 `# \8 u0 [  @- \. j* J
          
　　
          
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　　怎么樣?樣子很不錯吧,上次是用手機拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時.等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.          




          

          

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