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標(biāo)題: 中都妞丫我愛(ài)廚房之脆皮糯米雞翼 [打印本頁(yè)]

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作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2009-4-21 12:48
標(biāo)題: 中都妞丫我愛(ài)廚房之脆皮糯米雞翼
脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆，里面軟糯。冷卻后，可以用烤箱350F烘烤10分鐘，味道還是很好。    準(zhǔn)備時(shí)間： 45分鐘
烹飪時(shí)間： 15 分鐘
9 P6 }( v  f7 N  _3 C- `量： 15個(gè)  材料：
. I7 O3 s% h& g7 P2 M/ q6 f雞翼 (chicken wing) 15個(gè)，洗凈后用廚紙吸干水分
擠花袋 (decorating bag) 1個(gè)
1 T7 D3 o% ]% w3 j2 q6 n  z雞蛋 (egg) 2個(gè)，打散成蛋液
! x5 m2 S/ d9 {/ A0 S面粉 (all-purpose flour) 1杯  陷料：
: M6 j3 s" N6 N9 X9 E0 x糯米 (sticky rice) 半杯，加水煮成糯米飯
蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp)，料酒浸泡后剁碎
臘腸 (Chinese sausage) 1條，切丁
4 c, j6 ?" e2 [- z香菇 (dried mushroom) 4個(gè)，用水泡發(fā)后切丁
! r( e; m+ d; e# k  }8 e料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
6 f& O/ ?1 Q' [3 B+ L# Z生抽 (light soy sauce)， 2大匙 (tbsp)
! l" T3 U; e1 m7 g" K糖 (sugar) ，少許
香油 (sesame oil)，少許  做法：  1) 鍋里加2大匙油，油熱后放蝦米碎小火炒香，然后加香菇碎和臘腸丁，小火炒香后加糯米飯和其余陷料，混合拌勻 (圖A) 。稍涼時(shí)放入擠花袋，并在擠花袋底部剪一個(gè)食指大的口子(圖B)； 2) 砍刀剁去雞翼的第一關(guān)節(jié)回成口袋狀(圖D)；  3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ； 4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ，再沾蛋液 (圖H) ，再沾面粉 (圖I) ，抖去多余粉后入油鍋，中火炸3分鐘左右，撈出。然后再?gòu)?fù)炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K)，可蘸食蠔油蜜汁。 貼士：
a) 去骨的關(guān)鍵是要剁掉雞翼的第一個(gè)關(guān)節(jié)，即兩根小骨頭的結(jié)合處。否則很難去骨；
b) 雞翼經(jīng)過(guò)沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過(guò)程，再油炸，表皮會(huì)更金黃松脆，而且糯米陷料也不會(huì)漏出來(lái)；
c) 如沒(méi)有擠花袋，可以用小勺把糯米陷釀入雞翼；
, h; [5 }3 @" ud) 蠔油蜜汁的做法：鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙，料酒2大匙，小火加熱后，加1小匙香油，攪勻即可。
金色的脆皮，包裹著味道濃郁的糯米夾心，
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