4 Y% w4 j( b# ]& v# R' a z' S 做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成 ' z2 M) R' Z/ m
! p/ f. {2 \/ {. U7 x 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過(guò),再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過(guò)也易剝皮 * p, l# E, ^7 j$ a' U. S% r# a( a: {- ~3 L- ^0 L4 \
冬菜肉餅湯 # l$ U- ^- }. D5 F/ `4 L' I" ^+ E3 m% {7 m+ I$ [! u& a- F
用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過(guò)米粉半兩(約二十克) 6 B" |- H- _ Z
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調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 + k( [) [& G8 C, o # m8 O) W' w# M/ {6 |3 Z p 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 : G+ z! r: X) f! W6 d 5 a( K% j) h- Y! ^8 F. v; ?% g: R 附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長(zhǎng)條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸 * i1 G& N5 L) z/ g0 h. E5 W( _" t: _5 d% {
鴨梨南北杏瘦肉湯 c# A5 l; d& q) b" q
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用料: 新鮮鴨嘴梨三個(gè),瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 . ~' M1 T+ t2 G- Y8 F & B, K% o% H2 @2 d+ }& A 做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時(shí)即成. , Q4 } J* E% v
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附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤(rùn)喉 ' G3 @4 s0 `2 I3 W8 \1 N0 L) J8 R ' f. \1 u9 A; u. V) L1 A2 _ 羅漢果瘦肉湯. i9 S& ^$ E. v$ T; e
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用料: 大羅漢果四分之一個(gè),豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 & M, d; n( O$ r$ B7 v. w
3 G: f, W$ b7 d, Q, {+ @: S+ l 做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時(shí)即可. : F, A' {$ G9 b3 f' ?8 y% P ~& N
* T/ x$ h9 [2 x% @1 c" x 附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時(shí)不響者為佳 (2) 這個(gè)湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能. 7 Z, o: E4 w/ i9 U6 T
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冬菇清湯 * X" R+ J) Y, j* P" W3 R % @9 T% u3 x, g+ q, o9 \# c! f+ x( T 用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 1 n1 v* N9 \9 Y1 _
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做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時(shí),離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. . P; j T: G+ [2 L4 T9 l5 ]9 I' S7 C9 P6 F p. L7 V9 O' o
附注: 如用曰本香菇,湯味更鮮 , e. V" f8 w ~7 `2 S! f! Q7 x- F/ P
青紅蘿卜豬肉湯2 `0 q+ K' t. m3 e! a
3 B3 i( l: ?5 H/ Q6 d" n 用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 + ~6 P0 y7 l; n + e$ j/ B" e& e- }% O 做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可. 9 r: d! X _8 y' E' g* C( h1 R5 `) Q/ J
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附注: (1) 購(gòu)買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個(gè)湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能 & x0 h) e2 `' `1 e6 z* O # j. @ S4 B) U 腳栗子百合湯 ' G E2 u* j% P$ a) e/ }6 \0 ]- Q1 i5 Q8 Y
【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘 蓮子５０克（１兩）8 K- V g: x9 W }- b& f& u
/ R3 W& {* ^5 X
【做法】＊?jiǎng)內(nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開(kāi)兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過(guò)冷河。 + Z, r3 } y& w. W- o& ] S0 v0 D4 z% D+ M! m
＊燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過(guò)冷河。+ U/ L) \, P& V& Q! z1 b
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?。踝尤庥脻L水燙過(guò)，去衣。2 @. @5 p- j ]" S. X7 M
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?。磧羯徸?，百合。6 b/ ]9 K, p" z( Y
: V3 e* o7 l( i/ ]2 ^! i9 _1 t6 A X ?。堰m量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時(shí)，加入百合再煲半小時(shí)，下鹽調(diào)味。3 e4 g2 w, l$ X6 v
3 ~9 d5 Q7 K) E! m$ M( k- ?9 A 清補(bǔ)涼瘦肉湯 " i3 h, U( l) y b- l% C7 C7 B7 T1 D$ I4 P+ K8 r! ^- Y* ^; F
【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實(shí)5克（1錢）。/ m4 b5 v/ x J2 `+ |- ^0 g
/ }$ x. b5 g. i5 y( d 【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。7 C9 u1 e/ Q! J: y) k4 u1 A% I
8 E. t# b& n" {
?。磧羧壳逖a(bǔ)涼配料。 ; [8 Q/ [, X* O3 \9 f0 l$ O' l( V' Q8 R0 P
?。堰m量的請(qǐng)水煲滾，放入全部材料，煲３小時(shí)，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。; C a) w3 p5 W* _7 k( W4 O
) X! g, o: y; Y7 ?' L5 @
【功效】此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開(kāi)胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時(shí)湯水。作者: 黑牡丹 時(shí)間: 2010-3-6 08:38
瘦肉鳳爪響螺湯 . M# G& U& K3 z; G; J( A, D n3 |& U1 p9 O
用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 - }5 l+ L$ N& z$ M
; W; V9 `3 l& t/ U% \% E) G x" m 做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過(guò)，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過(guò)，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即成 % t+ H G& P, B$ A. h. T
/ v8 R6 G/ P5 B# K" c 附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時(shí)才會(huì)軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳 ! @$ G5 S" \4 B: K+ L& W5 y% y$ n( P6 U I/ j- v& }% \
豬肉鮑片湯 2 x; W5 }3 f' z. F9 ~, B8 h4 o ; f* R$ k/ _1 M/ @, K8 P1 O 用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量 $ o7 I) A# s/ _) b9 A9 F& j. S
0 n! K+ J9 `) i- i3 M: W! a* i
做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味 - b. s$ K' P, |
# b7 m4 i4 j' X$ B4 K0 M* s& U
附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚(yú)切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可 ) \$ C" y8 `$ [! k V5 d" v% S: }; L' W* m7 ~/ P
生蠔清湯( l8 E+ g. }+ \' t
{! S* @/ ?9 R" V 用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗 " Q1 | S) x8 ?- k# T8 G- U
/ B9 e8 y. ^2 h3 }
做法: (1) 開(kāi)殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過(guò)，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成 ; |6 W7 Y9 F; R- N( F: C7 x ' Q4 O5 [% w4 O 附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美 ' l; z$ z; M2 o& S+ J( k! L ' U- L& v: e$ u2 H5 ^) N, q' } 菜干豆腐咸魚(yú)頭湯 # R* J) [+ t* d1 e, o7 n0 F$ M( Q4 e) a# L9 ]
用料: 咸魚(yú)頭二個(gè)，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 % R1 Z0 B' G, G' |
6 g! ^+ `* F) a s 做法: (1) 咸魚(yú)頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過(guò)白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過(guò)直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時(shí) % ?7 l! _0 y! E# S* ~; } # h1 H4 z+ x: r! f' |) Q/ c) j$ [ 附注: 此湯本身已有咸味，無(wú)須加鹽調(diào)味 + T! `' O# A+ F% n( C
, A# }8 |2 v. N; [" w9 `3 A; [ 火腿白菜湯 ! m0 ~# `6 V1 c4 Y. m# I$ P7 G9 @$ W. z6 {8 Q( r
用料: 黃芽白菜心一個(gè)，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 8 k4 {( i2 u$ b% F6 a! n s$ _" g) t6 I
做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味 ; d7 ]% [3 t4 X, a, E
; }) @! V& N V8 l+ z/ ?4 g! l 附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了 " j- I5 j; i& N* Q
) C, A m2 C8 v 西洋菜生魚(yú)湯; L. A; D$ Z5 ~; U& X6 R1 `
0 ? R' s- z' Q1 G7 ~: L3 U k
用料: 西洋菜九百克，生魚(yú)一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 1 o- A1 m3 [7 d& h# r
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做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚(yú)劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚(yú)、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味 : E# X' K# u) q6 l
. |7 q! }6 z! n2 V: V5 V: F
附注: 這是一款清潤(rùn)去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚(yú)刺多，可作煲湯裝生魚(yú)煲，或飲前挑凈魚(yú)刺/ p0 N. |7 P4 [9 }, T! M
0 m a; M; y5 c# ^' r" U 黨參田雞湯 # }+ D1 u, u3 b5 K% U9 P ) {8 U V$ s; k7 M: b 用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 . M; t9 {: I8 K$ ] ( m' b7 T3 V; h9 K7 U 做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味 5 V" x8 b: {. C. w$ l % v0 q! b. |4 e 附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜 ! G9 ]& W8 v9 H
. w c; `9 a1 n3 g. I+ A 節(jié)瓜咸蛋湯" g- n- r% [5 S+ U# z
# O+ x% f# B# G4 ^8 ~ 用料: 大嫩節(jié)瓜三個(gè)，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 - H m# G/ Q+ f4 u, k' n% ]9 w- B G, V- C9 H8 R" p! W9 n4 i
做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長(zhǎng)方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時(shí)咸蛋打開(kāi)加入湯中再煲十五分鐘 " I5 V Z$ _6 P. @0 H# P H/ x& o' V
附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮 0 I% g+ U& X% m# r9 l( ?5 u
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乳鴿湯' K7 A" G$ }7 I' U6 ^) G& Y
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用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 2 |1 |$ M: i% {: n
$ U3 T. m7 h5 k' j! _8 C 做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí)，用鹽、生抽調(diào)味 ; n) P( q8 B% g0 o: Y+ G7 V6 z, z. Y+ O) q" Y
附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開(kāi)胃、除痰、健肺的功效 4 q' M- F" e, o" S+ F) @8 w, ~+ g8 T. K
耙齒蘿卜鴨肫湯 ( U. w% r* @' A+ `. d- e7 N: E4 i" A( E! l6 d
用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個(gè)，臘鴨肫兩個(gè)，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗 % e; I6 p3 ~1 t P' h J- Z. q% K& N: p0 o/ d5 v( |. @
做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時(shí) 3 @. c4 e3 I' I; K) X
4 b+ g* k4 S: M8 P7 t 附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長(zhǎng)，如買不到，也可用普通白蘿卜替代 & J- |* n ?3 @0 _; g( l
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黃瓜老鴨湯4 b* L# F$ c+ V
0 }! L" _1 r& _% g; ^1 ]; c 用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 9 ?$ ]* |3 m; U7 \& [ 6 N) G6 `# e0 I: \; W. N 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可 9 ^: T& Y) F7 p0 i, e* V4 L; q3 J8 g7 E. D
附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 & |0 x* a4 P* X7 Q2 c# f, x3 v3 T8 T5 z6 A; _
冬瓜珍肝湯. l1 r0 D& a, F( H+ x. Q! w
$ n/ E- D E. R( @- A3 f4 \7 N 用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 $ a' D9 e7 U! R6 H 5 E3 o0 Z8 U/ v" M1 D% L8 L 調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 0 @, P% p8 ^0 o6 }: U4 R, ]# `
: i/ h" U* Q, w6 a6 Z
做法: (1) 雞腸剪開(kāi)洗凈，用鹽搓過(guò)再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開(kāi)去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí)；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 / r" r9 g& O+ o& p7 M+ ~2 J% Y
1 u" s$ ^4 P! p' V) H3 ~ 附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無(wú)腥味4 t4 C! `' l4 ]9 O" U
! A, H* u& ?, e( Y9 a# X" m
腐竹花生雞肝湯0 ~) h9 K9 [) i( s0 X- S7 c' O) [+ f
, b: h, i) p. \& S# D) l) {
用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 " Z( z7 F/ g7 E2 u8 O, z 5 Q: m7 l# s0 W8 y( K 調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 # F) e: V% T; z" R, B" r
9 ?# L+ m$ ?) G+ h% I+ b) V% n 做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開(kāi)成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味 # Q v1 i Y& U
' Y' m; [- N3 S6 s 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 8 C! D7 p2 @ Z% J3 [2 j2 ^ 5 Q6 M" N! ?9 d# k" r 火腿雞茸湯 0 F! Q3 a. a( ^; ]/ M) l/ q# q4 M4 i' W' c
用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 9 y0 Q1 O0 Q7 g' h8 h
* Q" n d/ I; b1 E$ o 做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味 ! n* \1 t% N% M$ n- z) A4 w
& @% r5 O. `+ ]; f" d+ y0 I 附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛(ài)吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美 4 W( b# c/ Z: M 9 R+ O6 {+ s; b0 l7 K# i; C 羊肉清湯 9 m# Z8 }3 ]# n6 m# b4 a1 W' f' h- g' H/ d0 N0 s1 O: R+ i
用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個(gè)，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 8 W4 b7 @7 r7 n