五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]

五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　
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　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來(lái)的干菜,
　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒(méi)有一粒沙子!
　　
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　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
　　
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1 v( C, Y0 m0 \" K7 ^, |+ ?干菜先洗凈，浸泡2-3小時(shí)；這個(gè)就不貼圖了,干菜沒(méi)做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
　　2.

3 T* ?4 [7 Y1 Z8 `5 h將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進(jìn)鍋?zhàn)?，水開(kāi)后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進(jìn)去.一定要冷水煮肉!)
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將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風(fēng)的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.
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　　4.
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將抹好醬油的肉下油鍋開(kāi)炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來(lái),就馬上撈出來(lái)哦.請(qǐng)千萬(wàn)注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時(shí)候會(huì)有很大的聲音.油要是放多了,會(huì)溢出來(lái),建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒(méi)炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
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　　5.

將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來(lái)，直接將干菜放進(jìn)去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.
　　6.

1 H1 g3 w0 S1 A0 Q( W2 t將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,
　　

　　7.
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然后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里，埋7-8顆冰糖壓實(shí)后上籠蒸2個(gè)小時(shí),
1 V6 O8 n' k# d* }" }　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對(duì)的味道不一樣,
　　
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) ?' H. ?& P; u6 F$ ]2 e; \/ A; v蒸好之后，
4 u' o- a. S  d) N! R7 z% r　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動(dòng)做一定要快,要不然...哼.全灑了出來(lái).新手最好找個(gè)大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
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8 a- H7 P7 H6 H. K, m鍋中煮開(kāi)汁后略加水淀粉，

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) G- B" g8 o8 D  l) l; |4 ]　　怎么樣?樣子很不錯(cuò)吧,上次是用手機(jī)拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時(shí).等到天都黑了,拍出來(lái)的都不好看了,這次我早早的就開(kāi)始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.