好湯喝不夠

淮杞牛肉湯
# e4 ^# Q* u. ^- V
9 {1 J/ M8 B6 n* B: [' J6 b* F) y& q1 i　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
- i4 r# O2 G+ K1 e* K$ u
　　做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可
6 O3 E$ ]( R9 T1 f, I
　　附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者
* C+ s" o9 |3 I' M" @5 z( h2 `1 T
　　花生牛肉湯（五-六人份）

& F4 {# A- e, g6 r& J# j　　用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
7 `. h2 Q: T$ n* a( V5 Z. p
1 Y" m/ H, o# [! s+ g% a; H　　做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可

. G9 g8 X, {7 x. z　　附注: (1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等
# B$ p0 E4 k8 q' F1 H
　　大豆芽菜豬血湯

, q# u; o; H  m9 O6 H/ C　　用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
( f: s9 w8 M1 R$ t; }0 i! C# Y
& ^) \/ b3 I0 f; E4 E' L3 D　　做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，(7) 燒滾即成，(8) 加鹽調(diào)味

! H0 D* e; t0 f7 V　　腐竹白果豬肚湯
6 F1 y1 O7 H: a% r' i5 K7 O
　　用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量

" E1 |- @  A: k% ^　　做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，(8) 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟

　　附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用

　　金銀菜杏仁豬肺湯

9 S9 S3 ~1 `& G0 n$ p  V5 `　　用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
( |) s# t# U9 w8 W1 v, N2 d
　　做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗，(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內(nèi)，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、白菜，(7) 再滾起時，(8) 改文火煲三小時

　　附注: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯
$ `1 L2 _/ S& u% @8 ]
　　西洋菜豬胰臟湯

. u/ V4 u7 U# \# K* S. T6 H　　用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
. G+ o5 H# x0 k5 J
　　做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時
; m; T$ T$ E4 P8 D5 }8 P8 p
　　附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者
% |( |% P2 V1 E: u
/ _. N8 [2 b9 {6 ~4 G+ u0 z　　蜜瓜豬踭湯

　　用料: 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量
0 P0 g% E5 g! z7 O# `
+ w6 p# q9 Q5 t6 z) \　　做法: (1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時

　　附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能
) k) M: Y$ [" z/ E3 U2 i
; |$ s  w% _: z7 D, C2 K　　蛋卷白菜肉末湯

2 \$ p( E. J5 Z+ `% ^　　用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩

4 p0 A0 `6 e8 O+ p4 ]　　調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙
; [9 M7 c  l3 M% \0 {
* K3 V/ _/ ?  g0 ]' o. j　　做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；咸肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長塊，上湯加B調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成
/ x! p' ]1 Q/ ]; i& n0 s
　　附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮

$ U" A" c$ l) m( O- M　　竹筍腌鮮湯
9 I9 k4 i" q; e+ |- H, P3 }
　　用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗
* w& g. C3 t9 y4 Q7 G8 y; K
' L1 N& E4 n9 U* p) t" |　　做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻
5 N9 r& O0 I7 G: W6 U/ Z. X
0 Z# ?; H8 r3 B% R" s3 G　　附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。
) j2 S7 s$ p, U$ h1 x( I. M
1 o% Z0 _: c6 {  f, ~# N　　栗子瘦肉排骨湯
- j  E, q  x1 c" l
　　用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗
* u: A+ W( x! d, g4 K; _) f
0 f' I. V9 I3 r　　做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用
6 Y  n) Q) m" Y/ d/ c, @4 M
/ k! F) C: j- p+ \0 k  R( T$ y　　附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
" l/ E; W' e. F1 b
1 G/ a) t* w4 t( E　　薯仔排骨湯

　　用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
( b1 d; [' }7 a8 }
5 r) [0 |1 [8 t9 ?. o# D　　做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
/ m' k+ K) l0 ~( \  Y; d) Y: w0 ?
( D( z5 H2 f& h* }. S　　附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
  \0 l/ {9 Y8 B' [
　　冬菜肉餅湯

( e2 N4 E2 U. A" [5 N% e　　用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克)

8 G( w, B2 ?7 [  u8 `% f: S2 K　　調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許

% f1 G; c0 l! b+ t　　做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成
! P+ T& y3 V$ ^( l# W$ Y1 E- l
　　附注: (1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸
* g' o: y8 k2 r3 G; q6 n6 H
　　鴨梨南北杏瘦肉湯

　　用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
2 ^( Q  k. r7 q0 w  {: Y
) b5 J& \+ {0 c  h　　做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.

　　附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉
8 w& o5 N5 M+ \& a6 s9 T
8 _. o  I0 T- B; w　　羅漢果瘦肉湯

　　用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
9 G/ k, u9 I, j7 [0 w$ g' b3 ]/ B
　　做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.

　　附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能.
. H/ r+ u1 N! l" O3 L" u
　　冬菇清湯

6 _+ }& V8 _$ D8 a7 X  q& x1 Y　　用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.

6 q: ?% ~/ y% Z% w. _1 q　　做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
$ i9 ]8 ?$ Z& t3 D/ `, J6 z
　　附注: 如用曰本香菇,湯味更鮮
3 K; I- e2 h" R1 T( F2 e
　　青紅蘿卜豬肉湯

　　用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
( h8 p# e- U+ c4 V
, w! T$ W. j5 y0 q) b( z' g" O1 |5 K　　做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
' c- p$ g: m( F" a. H! N  N
　　附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能

　　腳栗子百合湯
8 I7 p# s" Z6 \5 e3 X7 D5 F8 x# n: G
  [1 q$ a1 @8 S- c% J, l0 Y　　【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘 蓮子５０克（１兩）

% X0 w) ]) ^- Z" b/ n7 L$ _　　【做法】＊剝?nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。

( K& Y- I# T! D+ o! R7 |; t9 t5 j　?。獰齼糌i手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。
) ~4 |& T( @3 N* A' E1 A
0 b. e3 H, ^! q% @  T5 g　?。踝尤庥脻L水燙過，去衣。
6 j; t- J% u# |" I% d
( l' d( H0 b# A　?。磧羯徸樱俸?。

　　＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時，加入百合再煲半小時，下鹽調(diào)味。

4 A: G0 t. U& r9 {6 j　　清補涼瘦肉湯

: U! I: ~) K! W3 I　　【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。

　　【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
  W5 v0 E+ U& x
5 m  J! O& V# S& x　?。磧羧壳逖a涼配料。
( r7 {/ y% ^' K/ ]( \" m
　?。堰m量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生　調(diào)適味即可。

7 e$ x8 o' Y, v6 e. i& f　　【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。

　　瘦肉鳳爪響螺湯

　　用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗
: ^7 J4 `: D. g. X& {8 K$ J+ e' M
　　做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成

　　附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳
" c/ \5 M  i- v5 f" s4 Y
　　豬肉鮑片湯

　　用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量

5 a) Z( ~3 Z2 F% K) _, r　　做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味

　　附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可
# t- X% m. b- ~% C  j
　　生蠔清湯
' G) v9 ~$ b7 Z2 T+ J# A; x
　　用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗

　　做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成

　　附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美

( x* a8 K* J2 I2 X0 d2 {# m: j　　菜干豆腐咸魚頭湯

　　用料: 咸魚頭二個，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片
6 K9 N3 T! n( D: K/ b
　　做法: (1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時
% Z5 |7 Q; K2 Q, y/ q- a" z
1 z$ Q) v( L, M+ a9 J7 J' @0 u* T　　附注: 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味
  @. U+ {3 c5 I; d/ |. ^
　　火腿白菜湯
: ?" a6 `. i7 N. k
7 W: e2 B/ ^* r: B+ D+ `　　用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量
( o% T6 L: y! U- O( d
　　做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味

9 i3 [  k  p# y' S1 J2 B6 }' I　　附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了

, v  x7 ]! g% J7 g" r　　西洋菜生魚湯
* Z  G/ S# e- H* |: R
0 {1 K, a9 a) N$ R; k% k　　用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙
3 p) N5 i& [8 h: K, O" M
　　做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽調(diào)味

5 u- q. G" }- F6 o' z6 @　　附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺

　　黨參田雞湯
# B( P: X. Q6 T8 a9 ]* M! T
- ], t1 S3 @8 l2 X) U  U　　用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗

　　做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調(diào)味
3 o& q$ _  V, ~
( o& `  m4 @4 [( g4 Q4 [+ g+ x　　附注: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜

" T$ O) k0 l& N6 I6 Q　　節(jié)瓜咸蛋湯

　　用料: 大嫩節(jié)瓜三個，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗
1 t7 l$ O" o2 C- @( P3 e$ p' \9 K
　　做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘

　　附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮

& c& y% a9 s# X; t　　乳鴿湯
& D7 Z1 K3 M1 D6 _) Z: k- w
0 ^7 z& j5 k, E　　用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量

6 y8 P" e, G' p　　做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調(diào)味

3 [: t' F! o. Z; _+ B3 x& n& k　　附注: 清補涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效

8 I0 `5 R, f4 u' I　　耙齒蘿卜鴨肫湯
) Q* f# o- q" z
( R+ w0 ?* R& J" b　　用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗
9 V6 j: k) W1 O/ }1 `: e) Q! ?* H
: y: W; v" Z- k( P3 h6 E; p　　做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時
7 r5 y$ Q' Z% a/ G/ I! }
0 U# O" i% ^+ }  d# X1 t0 W　　附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代
* r0 u3 z8 C$ C  S8 G  ~' L& y
　　黃瓜老鴨湯

　　用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

" S7 M5 n% |5 o! |  I　　做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可

/ }! D8 d+ c' e7 [4 F& V$ l　　附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑
$ X# U7 |5 Z5 R6 R
　　冬瓜珍肝湯
+ H. a6 J8 `) L& A' S
. l0 t; k6 _0 S/ C2 I: s2 ^3 f6 W* T　　用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
5 C5 K7 U4 Y( R$ h! w
/ D+ ~  p$ I6 \$ O8 d( }　　調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙

0 O) k5 c6 y+ J( u; V　　做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
( S# T7 I0 ?! s1 t' g7 E" _
　　附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味
, I  M' n( F, G5 f% X9 |2 l- k$ j
　　腐竹花生雞肝湯
5 C, M$ X' {$ [, m  }
　　用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
2 `: l7 g* T$ F* d7 O
4 E1 a) `: F! F9 ]　　調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許
8 i: a; H& n- S' v+ J1 j9 D" }
　　做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味
0 j/ q0 v6 u' B$ b  g( d' \, m2 z
　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色

: O* J& i2 A& e" R/ U　　火腿雞茸湯

　　用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
: M( t. f) [, _. ^' `1 t' ~8 C! H# E
. n/ a( C) ?, j; k1 y: d　　做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味

: T6 K) o* g4 R, }/ E　　附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美
5 T) o* n1 c% a/ w4 }$ [
  f. r  B' x: S2 s　　羊肉清湯

' K  V1 _0 c  U　　用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
$ I5 a& i7 B# n. B7 w4 Y
2 b4 ]  Z( [( R5 J, O9 j, {　　做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水汆過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲

　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯
( v. v( [+ G7 P# g" M4 C& U# m. g
0 l& H9 \& i2 b. h! D( g2 P. p( U　　金寶牛尾湯
; c) C* d6 d6 v- r" r% {4 x( L
. b+ O1 M' s) ~2 B9 z: ?; E　　用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
: b6 W0 Y% m% s9 J
0 O1 o, o% w4 h1 Y* o% b& k　　做法: (1) 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
+ b- R+ z- f# J5 |0 g- _6 q0 ?& `
8 k* s$ \, u# K& O　　附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味